Чугунные узбекские казаны лежат в основе среднеазиатской кухни. Их традиционно используют для приготовления плова, лагмана, шурпы и других блюд, требующих долгого томления в сочетании с сильным разогревом.

Виды и материалы изготовления

Традиционные казаны делают из чугуна — это оптимальный, хоть и несколько требовательный в эксплуатации материал. Изделия делают из алюминиевого сплава и из нержавеющего металла со специальным антипригарным покрытием.

Разновидности казанов из Узбекистана:

1. С круглым дном. Вариант для приготовления на открытом огне, в походе или на даче. Требует дополнительного оборудования, чтобы держать ёмкость над очагом.
2. С плоским дном. Подойдёт для приготовления на обычной плите.
3. С крышкой в форме сковороды. Удобен тем, что готовое блюдо легко перевернуть. Крышку используют как отдельную ёмкость для приготовления пищи.

Объём казана выбирают исходя из предполагаемого количества едоков. Для семьи из 3–4 человек достаточно 6–8 литров. Если планируете угощать более 10 человек, выбирайте 12–15-литровые ёмкости. Максимальный объём — 30 литров.

Прежде чем приступать к приготовлению блюд в чугунном казане, его надо подготовить:

1. Очистите внутри и снаружи от грязи и технического масла.
2. Тщательно промойте тёплой водой.
3. Прокалите чистый сухой чугунок на сильном огне до сизого дыма без масла.
4. Когда дым перестал идти, налейте 2–3 стакана растительного масла, уменьшите нагрев и прогревайте до тех пор, пока поверхность чугуна не станет красноватой.
5. Остудите, вылейте масло и промойте посуду тёплой водой.